Adivinhe qual dessas gemas veio de uma galinha saudável.
Um dos aspectos mais interessantes da vida no Brasil é a nossa abordagem diferente em relação à comida. Temos uma forte ligação com fazendas locais, de propriedade de amigos e familiares, que nos presenteiam com produtos orgânicos. Quando se trata de ovos de galinha, os tamanhos e as cores das cascas podem variar, mas se vierem de uma fazenda familiar, as gemas serão quase sempre mais escuras e terão uma textura mais espessa do que os ovos de granjas industriais.
Nos Estados Unidos, todos os ovos vendidos são amarelos. Sejam orgânicos ou baratos, são todos amarelos, e a gema não é tão espessa. Qual a razão para isso? Será que todos esses ovos vêm de galinhas de baixa qualidade? Você já viu um ovo laranja? Levei 30 anos para ver um ovo de uma galinha saudável.
No ano passado, pude comparar a minha granja de galinhas com outras granjas industriais. A diferença era claramente visível: as nossas gemas não eram apenas laranja-escuras, mas também mais cheias e espessas. Até as cascas eram mais resistentes e difíceis de quebrar. Mas qual é o segredo das gemas de ovo alaranjadas? Além de serem uma cor muito desejável, as gemas de ovo alaranjadas são o resultado de uma dieta equilibrada e muito nutritiva. Alguns fatores contribuem para essa coloração: xantofilas, ácidos graxos ômega-3 e carne. As xantofilas são um tipo de carotenoide. Os carotenoides são pigmentos vegetais naturais encontrados em muitas frutas e verduras. O betacaroteno, um dos carotenoides mais conhecidos, é geralmente considerado o responsável pela cor laranja que as pessoas normalmente associam às cenouras. Mas, na realidade, é o betacaroteno que confere às gemas de ovo seu valor nutricional, e não sua cor. Os carotenoides que escurecem as gemas são as xantofilas, que são mais facilmente absorvidas pelas gemas. (A luteína é uma dessas xantofilas e, quanto mais presente, mais alaranjada será a gema.) As xantofilas são encontradas em vegetais verde-escuros como espinafre, couve e repolho, além de abobrinha, brócolis e couve-de-bruxelas. Os ácidos graxos ômega-3 são altamente concentrados na linhaça e na alga marinha, dois ingredientes importantes na dieta das minhas galinhas.
E você sabia que as galinhas não são vegetarianas, independentemente do que diz a embalagem dos seus ovos orgânicos premium de granja industrial? As galinhas são onívoras por natureza e suas dietas saudáveis incluem carnes, além de larvas de tenébrio, besouros, gafanhotos, minhocas e quaisquer outros bichinhos que encontrem no solo. Já ouvi falar até de galinhas caçando pequenos roedores e cobras!
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