Quando você integra todas essas fontes à dieta saudável das suas galinhas, os nutrientes que elas consomem são transferidos para os ovos e concentrados nas gemas. Segundo uma pessoa que realizou sua própria análise de ovos, e outra, ovos de galinhas criadas a pasto contêm altos níveis de vitaminas A, D e E, mais betacaroteno e mais ácidos graxos ômega-3.
Tudo isso significa que um ovo de galinha criada a pasto é mais saudável. E essa é uma das razões pelas quais criamos galinhas, não é?
Então, como conseguimos aquelas gemas deliciosas e de cor laranja intensa das nossas galinhas caipiras?
Deixe suas galinhas ciscarem livremente e comerem o que encontrarem no chão para atingirem essa cor amarelo-alaranjada.
Ofereça a elas bastante vegetais frescos para aumentar a luteína nas gemas. Quanto mais escuro o verde, melhor, e é por isso que costumo preparar um banquete de amaranto comestível (um dos meus vegetais favoritos de verão), couve, repolho, folhas de brócolis e qualquer outra coisa que eu encontre na minha horta. Se for inverno e os vegetais verdes da horta forem escassos, você pode alimentá-las com alfafa.
A alfafa é muito útil no final da temporada, quando a maioria dos meus vegetais já não está muito fresca.
(Aliás, não se deixe enganar pelos métodos pouco confiáveis usados pelas granjas de ovos e não alimente suas galinhas com milho. Embora o milho possa dar às gemas aquela linda cor dourada, ele tem pouco valor nutricional.)
Depois de algumas semanas, você estará tão acostumado a ver gemas de ovos alaranjadas (assim como a maioria de nós está acostumada a ver gemas amarelas) que se esquecerá de que elas mudaram de cor. Compre alguns ovos no mercado e quebre-os em uma tigela com seus próprios ovos caipiras — você ficará surpreso com a diferença!
Em relação às gemas, a cor é determinada pela dieta da galinha, não pela raça (corantes artificiais não são permitidos) ou pela frescura do ovo. Dietas ricas em plantas verdes, milho amarelo, alfafa e outras plantas que contêm xantofilas (pigmentos amarelo-alaranjados) produzirão uma gema mais escura. Dietas à base de trigo ou cevada produzem gemas amarelo-claras; galinhas alimentadas com fubá branco produzem gemas quase incolores.
Galinhas criadas soltas podem ter acesso a ração com maior pigmentação, o que lhes permite produzir ovos com gemas mais escuras. De acordo com o Conselho Americano do Ovo (American Egg Board), os consumidores nos Estados Unidos geralmente preferem gemas douradas.
Por fim, pergunte ao seu produtor sobre a alimentação das galinhas.
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