Preparando Merengue Italiano
Este merengue branco clássico é ideal para bolos, doces e todas as sobremesas. É fácil de fazer se você usar ovos frescos em temperatura ambiente e calda na temperatura certa.
Em uma panela, misture o açúcar e a água como faria para uma calda simples. Aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, até o açúcar dissolver e a calda engrossar ligeiramente (cerca de 5 minutos, até começar a ferver).
Retire a panela do fogo. Tenha cuidado para não deixar a calda cristalizar. Para isso, bata as claras em neve com uma batedeira elétrica. Bata a calda até que forme um fio fino ao levantar o batedor. Ela estará então na temperatura ideal para incorporar delicadamente as claras em neve.
Coloque as claras em neve em uma tigela e despeje a calda muito lentamente sobre elas em um fio fino, batendo sempre. O merengue estará pronto quando tiver uma consistência espessa, porém maleável, e tiver esfriado até a temperatura ambiente.
Observações: Se o merengue estiver um pouco líquido (o que costuma acontecer em clima úmido), adicione uma colher de sopa de açúcar de confeiteiro. Se estiver muito seco, adicione um pouco de água e misture com uma espátula.
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