Segredos para cozinhar ovos ao estilo de hotel
1. Cozinhe em fogo brando, sem deixar ferver.
Em restaurantes de alta gastronomia, os chefs nunca deixam a água ferver. Em vez disso, mantêm-na a uma temperatura suave de 85–90 °C (185–194 °F). Isso impede que ela endureça e garante que as gemas tenham uma consistência cremosa.
Em casa: Coloque os ovos em uma panela, leve a água para ferver em fogo baixo (bolhas finas) e cozinhe:
7 a 8 minutos para médio
9 a 10 minutos para os mais difíceis.
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