2. Adicione sal e vinagre.
Os hotéis facilitam a descamação adicionando:
O sal fortalece a casca e evita que ela rache.
O vinagre ajuda os tecidos brancos a secarem mais rápido, selando instantaneamente pequenas rachaduras.
3. O truque do banho de gelo
Para evitar que a gema fique acinzentada, os cozinheiros mergulham os ovos em água gelada imediatamente após o cozimento.
Interrompe o cozimento imediatamente
Fecha com uma gema dourada clara.
Facilita e suaviza a remoção da película.
4. Cozinhar no vapor em vez de ferver
Muitas cozinhas de hotéis dispensam completamente a fervura. O cozimento a vapor permite que os ovos cozinhem de forma suave e uniforme, fazendo com que as cascas desapareçam como por mágica.
Em casa:
Coloque os ovos em uma cesta de vapor sobre água fervente.
Cubra e cozinhe no vapor por 10 a 12 minutos.
Resfrie em água com gelo
5. Método de selagem a vácuo
Hotéis de luxo costumam usar o método sous vide para um cozimento preciso. Os ovos preparados dessa forma têm claras sedosas e gemas com consistência de pudim.
Não tem uma máquina de sous vide? Experimente este truque:
Aqueça a água a 63–65°C (145–149°F)
Cozinhe os ovos em fogo brando por 40 a 45 minutos.
Desfrute da textura mais luxuosa que você já viu.
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