1. Cocer las patatas: Primero, hervir las patatas harinosas en agua con sal. Cuando estén blandas, escurrirlas, pelarlas y prensarlas en un prensapapas o triturarlas finamente. Dejar enfriar completamente la mezcla de patatas antes de procesarlas.
2. Preparar la masa: Incorporar los huevos y 250 g de harina a las patatas frías. Sazonar al gusto con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada recién rallada. Amasar bien hasta que la masa quede suave. Si la masa está demasiado pegajosa, añadir un poco más de harina.
3. Preparar el relleno: Limpiar y picar finamente los champiñones. Lavar, secar y picar finamente el perejil. Mezclar bien el queso crema con los champiñones y el perejil. Sazonar con sal y pimienta.
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