Parte 1: Preparación del pudín
Paso 1: Preparar la base.
En un bol grande, batir 3 huevos y 1 yema con el azúcar hasta obtener una mezcla espesa y de color amarillo pálido. Incorporar la maicena, la harina y la sal hasta obtener una masa homogénea.
Paso 2: Templar los huevos.
Calentar la leche en una cacerola hasta que esté humeante (sin que llegue a hervir). Incorporar gradualmente unos 60 ml de leche caliente a la mezcla de huevo, batiendo constantemente para templar los huevos.
Paso 3: Espesar el pudín de vainilla.
Vierter la mezcla de huevo templada en la leche restante de la cacerola. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, durante 7-9 minutos, o hasta que espese.
Paso 4: Enfriar.
Añadir el extracto de vainilla. Cubrir la crema pastelera con film transparente, presionándolo directamente sobre la superficie para evitar que se forme una capa. Enfriar completamente en el refrigerador.
Paso 4: Enfriar el pudín.
Cubre la crema pastelera con film transparente, presionándolo directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra. Parte 2: Preparación de la masa choux
Paso 5: Calienta la mezcla de mantequilla hasta que hierva.
Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla con el agua, el azúcar y la sal hasta que hierva a fuego lento. Retira del fuego.
Paso 6: Prepara la masa.
Añade la harina de golpe y remueve a fuego lento durante 1-2 minutos, hasta que la masa forme una bola y se despegue del fondo de la cacerola. Retira del fuego.
Paso 7: Añade los huevos.
Incorpora los huevos uno a uno, removiendo bien después de cada adición, hasta que la masa esté espesa, brillante y suave. Deja reposar en la cacerola.
Parte 3: Relleno, horneado y enfriamiento
Paso 8: Forma el anillo con la manga pastelera.
Dibuja un círculo de 23 cm (9 pulgadas) en papel de horno y colócalo sobre una bandeja para hornear. Con una manga pastelera, dibuja pequeños puntos redondos (de 4 a 5 cm de diámetro) alrededor del círculo y presiónalos ligeramente.
Paso 9: Hornear.
Hornea a 220 °C durante 10 minutos. Sin abrir el horno, reduce la temperatura a 190 °C y hornea durante otros 20-25 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.
Paso 10: Secar y enfriar.
Pincha cada profiterol con un cuchillo para que salga el vapor. Apaga el horno, deja la puerta ligeramente entreabierta y deja reposar los profiteroles durante 15 minutos. Retíralos y déjalos enfriar completamente sobre una rejilla.
Parte 4: Montaje
Paso 11: Preparar la nata montada.
Bate la nata para montar a velocidad alta durante 1 minuto, luego añade el azúcar y el extracto de vainilla. Continúa batiendo hasta que se formen picos suaves.
Paso 12: Rellenar y terminar
Corta el aro de bizcocho por la mitad horizontalmente. Rellena la mitad inferior con crema de vainilla y cúbrela con nata montada. Vuelve a colocar la mitad superior del aro y espolvorea con azúcar glas.
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