Se usi quelli freschi, elimina le foglie più dure, le punte e tieni solo i cuori. Tagliali a fettine sottili e mettili in acqua e limone per non farli annerire.
In una padella capiente scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio e la cipolla tritata. Aggiungi i carciofi scolati, regola di sale e pepe, unisci il prezzemolo e cuoci per qualche minuto mescolando spesso.
2. Speck
Aggiungi metà dello speck ai carciofi e lascialo insaporire per 2–3 minuti. Il profumo a questo punto inizia a farsi serio.
3. Riso e zafferano
Unisci il riso direttamente in padella e tostalo per 1–2 minuti.
Inizia ad aggiungere il brodo caldo come per un risotto. Sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo e incorporalo.
Cuoci il riso qualche minuto in meno rispetto al tempo indicato: finirà di cuocere in forno.
4. Assemblaggio
Fuori dal fuoco aggiungi:
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metà del Parmigiano
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il resto dello speck
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parte del formaggio scelto
Mescola bene.
Imburra una teglia, versa metà del riso, distribuisci fettine di mozzarella/provola, copri con il resto del riso. Completa con Parmigiano, una spolverata di pangrattato e, se vuoi, qualche fiocchetto di burro.
5. Forno
Inforna a 180°C per 20–25 minuti, finché la superficie non è ben dorata.
In alternativa: friggitrice ad aria a 150°C per 15 minuti + 170°C per altri 3–5 minuti (controlla sempre).
Varianti
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Vegetariana: elimina lo speck e aggiungi funghi, piselli o zucchine
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Più leggera: usa ricotta o scamorza light
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Vegana: formaggi vegetali, olio al posto del burro e tofu affumicato al posto dello speck
Questo riso al forno è uno di quei piatti che mettono d’accordo tutti: saporito ma equilibrato, ricco ma non pesante. Io lo preparo spesso in anticipo, lo inforno all’ultimo e mi godo quel momento in cui lo tiro fuori dal forno e so già che sarà un successo. Una teglia così, difficilmente avanza.
Domande Frequenti
- Quali ingredienti sono necessari per il riso al forno allo zafferano con carciofi e speck?
Gli ingredienti necessari sono riso Carnaroli o Arborio, carciofi freschi o surgelati, speck magro, zafferano, cipolla, aglio, burro, Parmigiano grattugiato, mozzarella o provola dolce o galbanino light, olio extravergine d'oliva, sale e pepe, brodo vegetale caldo e prezzemolo tritato. - Qual è il tempo di preparazione e cottura del riso al forno allo zafferano con carciofi e speck?
Il tempo di preparazione è di 25 minuti, il tempo di cottura è di 35-40 minuti, il tempo totale è di circa 1 ora. - Quali sono le varianti del riso al forno allo zafferano con carciofi e speck?
Le varianti sono la versione vegetariana, che elimina lo speck e aggiunge funghi, piselli o zucchine; la versione più leggera, che usa ricotta o scamorza light; la versione vegana, che utilizza formaggi vegetali, olio al posto del burro e tofu affumicato al posto dello speck.
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