Instrucciones:
Preparación de la masa:
En un tazón grande, combine la harina, el azúcar y la sal. Agregue la mantequilla fría en trozos y mezcle para integrarla con la harina.
Con las manos, un cortador de masa o dos cuchillos, rompa la mantequilla en trozos pequeños, un poco más grandes que los guisantes.
Agregue gradualmente 1/2 taza de agua helada y revuelva con una espátula de goma hasta que la masa comience a unirse. Si aún está seca, agregue un poco más de agua, una cucharada a la vez, hasta que la masa forme una bola suave y ligeramente suelta.
Divida la masa en dos porciones, una un poco más grande que la otra. La porción más grande será para la masa de la tarta. Forme cada porción en un rectángulo de 2,5 cm de grosor. Envuelva cada porción en film transparente y refrigere durante al menos 2 horas.
Preparación del relleno:
En un tazón grande, combine los trozos de manzana con el jugo de limón.
En un tazón mediano, combine el azúcar, la maicena, la canela, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica y la sal. Espolvorea esta mezcla sobre las manzanas y revuelve para cubrirlas uniformemente. Reserva.
Montaje del pay:
Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Cubre un molde de 25 x 38 cm con papel vegetal.
Sobre una superficie enharinada, extiende la porción más grande de masa formando un rectángulo de 45 x 33 cm. Transfiere la masa al molde preparado, presionando ligeramente en las esquinas. Deja que los bordes de la masa se superpongan ligeramente a los lados del molde. Coloca el molde en el refrigerador mientras extiendes la segunda porción de masa.
Extiende la segunda porción de masa formando un rectángulo de 40 x 28 cm. Mantenla refrigerada mientras preparas el pay.
Vierte el relleno de manzana (y el jugo) sobre la masa en el molde. No te preocupes si las manzanas parecen demasiado altas, se encogerán durante el horneado.
Coloca la segunda porción de masa sobre las manzanas. Recorta ambas capas de masa para que sobresalgan del borde del molde unos 2 cm. Presiona los bordes para sellar.
Pincela la masa superior con crema de leche o yema de huevo batida. Usa un cuchillo afilado para hacer varios cortes de 2,5 cm en la masa, permitiendo que escape el vapor durante el horneado.
Coloca el molde para tarta sobre una bandeja para hornear más grande para evitar que se derrame el relleno. Hornea de 40 a 45 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee por los cortes.
Deja enfriar la tarta sobre una rejilla durante al menos 45 minutos antes de cortarla y servirla.
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