Guía paso a paso para preparar un bizcocho Castella perfecto y esponjoso.
Este bizcocho parece delicado, pero es muy fácil de hacer con un poco de cuidado. Sigue estos pasos con atención y obtendrás un bizcocho perfectamente esponjoso con una superficie lisa, sin grietas ni deformaciones.
Ingredientes:
6 claras de huevo
, 6 yemas de huevo
, 85 g de azúcar (el azúcar extrafino o glas es ideal)
, 80 ml de aceite vegetal,
90 g de harina para pasteles o harina de bizcocho,
70 ml de leche,
¼ cucharadita de sal.
Instrucciones:
1: Batir el merengue.
En un bol limpio y seco, batir las claras de huevo hasta que estén espumosas. Añadir
gradualmente el azúcar y seguir batiendo hasta que se formen picos firmes; el merengue debe estar brillante y estable.
2: Preparar la base de la masa. Calentar el aceite durante 90 segundos en el microondas o a fuego lento en la estufa. Debe estar caliente, pero no hirviendo. Añadir la harina tamizada y la sal al aceite caliente y mezclar hasta que se forme una pasta suave. Incorporar las yemas de huevo y la leche, mezclando hasta que esté suave y sin grumos. 3: Incorporar suavemente el merengue. Tomar un tercio del merengue e incorporarlo suavemente a la masa para aflojarlo. Luego, incorpora suavemente el merengue restante en dos tandas, usando una espátula y movimientos suaves para mantener una masa aireada. 4: Vierte y golpea. Vierte la masa en un molde cuadrado o rectangular forrado con papel de horno (evita engrasar los lados). Golpea el molde varias veces sobre la superficie de trabajo para liberar las burbujas de aire que podrían causar agujeros durante el horneado. 5: Baño maría. Coloca el molde para pastel en una fuente para hornear más grande y llena la fuente hasta la mitad con agua caliente. Hornea en un horno precalentado a 150 °C (300 °F) durante unos 60 minutos, o hasta que el centro vuelva a su forma original y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. 6: Enfría y corta Una vez terminado, golpea suavemente la caja sobre la superficie de trabajo varias veces para liberar el vapor y evitar que se encoja. Deja que el pastel se enfríe completamente en el molde, luego transfiérelo a una tabla de cortar y córtalo en rebanadas con un cuchillo de sierra.
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