Preparação:
Prepare a massa quebrada
Em uma tigela, misture a farinha e a manteiga gelada, cortada em pedaços pequenos, até obter uma mistura com textura de farofa grossa.
Adicione o açúcar de confeiteiro, a gema, as raspas de limão e o sal.
Sove rapidamente até formar uma massa lisa. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Prepare o creme de frangipane.
Bata a manteiga amolecida com o açúcar até obter um creme leve e fofo.
Adicione a farinha de amêndoas e misture bem.
Adicione os ovos, um de cada vez, e a essência de baunilha.
Por fim, adicione a farinha e o sal, misturando até obter uma mistura homogênea e lisa.
Forre uma assadeira e dobre a massa sobre ela.
Abra a massa quebrada em uma superfície levemente enfarinhada e forre uma forma de fundo removível de 24 cm, untada e enfarinhada. Fure o fundo com um garfo.
Despeje o creme de frangipane sobre a base da massa e alise com uma espátula.
Asse.
Decore a superfície com amêndoas laminadas (opcional).
Asse em forno preaquecido a 180 °C (350 °F) por 35 a 40 minutos, até dourar e firmar.
Se a superfície escurecer muito rápido, cubra com papel alumínio.
Sirva.
Deixe o bolo esfriar completamente antes de desenformar.
Depois de frio, polvilhe com açúcar de confeiteiro para decorar e servir. O creme de frangipane pode ser enriquecido com frutas frescas (como peras ou maçãs) ou chocolate amargo para um sabor mais intenso.
O bolo se conserva fresco por 2 a 3 dias em um recipiente hermético.
Se você não tiver farinha de amêndoas, pode moer amêndoas inteiras (sem pele) até obter um pó fino. A sobremesa perfeita para os amantes do sabor de amêndoas e bolos ricos e úmidos! 🍰🌰✨
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