Das Rezept stammt von meiner Urgroßmutter, Wolkenkuchen ohne Mehl

4 huevos,
450 g de yogur,
1 pizca de sal,
120 g de azúcar
, 100 g de maicena,
1 cucharadita de levadura en polvo,
azúcar glas (opcional, para espolvorear) .
Preparación:
Prepara el horno y el molde
. Primero, precalienta el horno a 160-170 °C (325-340 °F) usando la configuración convencional del horno (calor arriba y abajo). Si tu horno está caliente, 160 °C (325 °F) es una mejor opción. Luego, forra cuidadosamente el fondo y los lados interiores de un molde desmontable con papel de horno. Esto es importante para que el pastel se desmolde fácilmente después, ya que la masa es muy suave y delicada. Asegúrate de que el papel de horno se extienda un poco más arriba en los bordes en caso de que el pastel suba significativamente durante el horneado.
Separa los huevos
. Ahora, separa cuidadosamente los huevos en yemas y claras. Coloca las yemas en un tazón grande para mezclar y las claras en un segundo tazón limpio y sin grasa. Este paso es muy importante porque las claras de huevo solo se endurecerán correctamente si el tazón está limpio y libre de cualquier rastro de grasa.
Crema las yemas de huevo y el azúcar.
Agregue el azúcar a las yemas de huevo y bata la mezcla con una batidora de mano o una batidora de pedestal durante varios minutos. La mezcla debe volverse más ligera, espesa y cremosa. No solo revuelva brevemente; bata hasta que el azúcar se haya disuelto casi por completo y la mezcla de yemas de huevo se vea ligera y aireada. Este paso asegura una textura fina y esponjosa más adelante.
Incorpore los ingredientes secos
. Ahora mezcle la maicena y el polvo para hornear. Es mejor tamizar ambos directamente en la mezcla de yemas de huevo para evitar grumos. Mezcle todo bien hasta que esté suave. Luego agregue el yogur. Continúe revolviendo hasta que se forme una masa suave y cremosa sin grumos. La mezcla todavía parecerá relativamente suave en este punto; esto es perfectamente normal. Bata las
claras de huevo hasta que se formen picos firmes.
Agregue una pizca de sal a las claras de huevo. Bata las claras de huevo con una batidora hasta que se formen picos firmes. Deben estar firmes y brillantes. Tenga cuidado de no batir demasiado las claras de huevo, pero tampoco batirlas solo parcialmente. Deben estar estables, pero aún así suaves y flexibles. Esto facilita la incorporación posterior y asegura el resultado típico aireado.
Incorpora las claras de huevo
. Ahora viene el paso más importante para un pastel de nube ligero y aireado. Primero, agregue una pequeña porción de las claras de huevo a la mezcla de yogur y revuelva suavemente. Esto hará que la mezcla sea un poco más ligera. Luego agregue el resto de las claras de huevo en dos o tres porciones y mézclelas lenta y cuidadosamente con una espátula. No revuelva vigorosamente, de lo contrario se escapará demasiado aire. Trabaje con movimientos suaves de abajo hacia arriba hasta que todo esté combinado. Pequeñas vetas blancas están perfectamente bien.
Vierta la masa en el molde desmontable preparado
. Extiéndala uniformemente. Si lo desea, puede golpear suavemente el molde sobre la superficie de trabajo una o dos veces para eliminar las burbujas de aire grandes. No lo golpee con demasiada frecuencia, para que la masa conserve su ligereza.
Hornee el pastel.
Coloque el molde en la rejilla central del horno precalentado y hornee el pastel durante unos 50 minutos. El tiempo exacto de horneado puede variar ligeramente según su horno. El pastel debe estar visiblemente inflado y ligeramente dorado por encima. Si la superficie se dora demasiado rápido, puede cubrirlo sin apretar con papel de horno o papel de aluminio hacia el final del tiempo de horneado.
Deje enfriar el pastel lentamente .
Una vez horneado el pastel, no se apresure a sacarlo del molde. Déjelo reposar un rato. Luego puede sacarlo del horno y dejarlo enfriar en el molde. Este pastel es muy delicado y normalmente se desinflará un poco al enfriarse, lo cual es perfectamente normal. Esto es precisamente lo que le da su textura típica, ligeramente cremosa y esponjosa.
Sáquelo del molde y sírvalo.
Una vez que el pastel se haya enfriado por completo, retírelo con cuidado del molde desmontable y despegue suavemente el papel de hornear. Antes de servir, puede espolvorearlo con azúcar glas, si lo desea. Sabe especialmente bien frío o a temperatura ambiente.
Consejos para un resultado particularmente bueno
: Use el yogur más cremoso posible para darle al pastel una consistencia suave.
Incorpore suavemente las claras batidas para retener la mayor cantidad de aire posible en la masa.
Evite abrir el horno innecesariamente durante el horneado para evitar que el pastel se hunda.
El pastel a menudo sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores han tenido tiempo de integrarse.
Para un toque aún más fresco, puede agregar un poco de ralladura de limón a la masa.
Esto le dará un pastel maravillosamente ligero, suave y delicado que no contiene harina pero que es deliciosamente húmedo.