En una cacerola pequeña, combine el vinagre balsámico, la miel, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el pimentón. Caliente a fuego lento, revolviendo constantemente. Cocine durante 3-4 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y adquiera un brillo. Retire del fuego y deje enfriar. Verduras Mediterráneas
Preparación de la Mezcla de Verduras
Caliente aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas amarillas y rojas y sofría hasta que estén transparentes y ligeramente caramelizadas, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Agregue el ajo picado y sofría durante un minuto más, o hasta que esté fragante.
En un recipiente aparte, bata dos huevos con una pizca de sal y pimienta. Agregue las zanahorias ralladas, las papas en cubos, los tomates, los pimientos, el apio y los tomates enlatados a la mezcla de huevo. Mezcle bien, asegurándose de que todas las verduras queden bien cubiertas. Preparación y Horneado
Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Coloca el calabacín preparado en una fuente para hornear y rellena con cuidado las rodajas con la mezcla de huevo y verduras. Distribuye uniformemente la cebolla salteada sobre y entre las rodajas de calabacín.
Unta el aderezo balsámico preparado sobre las rodajas, asegurándote de que queden bien cubiertas. Espolvorea con queso rallado y deja que se escurra por los huecos.
Hornea durante 25 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno al pincharlo con un tenedor y el queso esté dorado y burbujeante. Las verduras deben estar bien cocidas, pero con una textura firme.
Para terminar: Retira del horno y deja enfriar durante 5 minutos. Decora generosamente con perejil y eneldo frescos antes de servir. El tiempo de enfriamiento permite que los sabores se mezclen y facilita el corte y el servicio.
Información nutricional
Por ración (4 raciones):
Calorías: 245
Proteínas: 12 g
Carbohidratos: 28 g
Fibra: 6 g
Grasas: 11 g
Vitamina A: 85 % CDR
Vitamina C: 65 % CDR
Calcio: 20 % CDR
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Raciones: 4
Variaciones y sustituciones de la receta
Sustituciones de queso
Para darle un toque mediterráneo, sustituya el queso por queso feta desmenuzado; para un sabor más intenso, use queso de cabra. Las alternativas veganas incluyen levadura nutricional o queso vegetal rallado.
Añadir proteínas
Convierta esta guarnición en un plato principal añadiendo carne picada de pavo, pollo o proteína vegetal cocida entre rodajas de calabacín. El beicon o el jamón serrano desmenuzados también son excelentes opciones para los amantes de la carne. Variantes vegetarianas
Sustituya o complemente las verduras con berenjena, calabaza o champiñones. Puede usar tomates cherry en lugar de tomates cherry, y pimientos morrones de diferentes colores le darán más sabor.
Variantes para el glaseado
Prepare un glaseado de hierbas añadiendo romero o tomillo a la mezcla de vinagre balsámico. Para una versión apta para alimentos, añada una pizca de chile en polvo o...
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