Listras Brancas em Frangos: O Que São e São Comestíveis?
De acordo com a Animal Equality, os frangos são os animais terrestres mais explorados do mundo. As práticas de criação intensiva levaram a diversos problemas, incluindo o desenvolvimento de listras brancas em frangos, que aparecem como estrias de gordura na carne.
Esse defeito, tecnicamente conhecido como "listras brancas", foi reconhecido como uma nova anomalia na carne de aves em 2013. As listras brancas são essencialmente acúmulo de gordura. Essas listras são mais comuns em frangos de crescimento rápido e pesados, especialmente machos criados para crescimento rápido e alta produção de músculo peitoral.
Do ponto de vista patogenético, pesquisas indicam que o rápido crescimento do músculo peitoral está associado ao estresse metabólico, que promove alterações degenerativas nas fibras musculares. Sob a influência dessa pressão genética para crescimento rápido, as fibras musculares degeneram e se regeneram, alterando seu tamanho. Os espaços deixados pelas fibras atrofiadas são então preenchidos com gordura e tecido fibroso, levando à formação das listras brancas.
Embora os peitos de frango com listras brancas sejam comestíveis, sua qualidade pode deteriorar dependendo do grau de dano. Essa deterioração pode ser custosa para os produtores, já que os peitos de frango estão entre os cortes de carne mais valiosos.
Embora as listras brancas não sejam prejudiciais aos consumidores, seu valor nutricional é preocupante. O aumento do teor de gordura pode levar a uma redução de proteínas, vitaminas e outros nutrientes. Além disso, o sabor e a textura da carne podem se deteriorar, embora não haja evidências científicas claras de alterações significativas no sabor ou no valor nutricional.
Outras miopatias em frangos: músculo peitoral lenhoso e músculo estriado.
"Miopatia" refere-se a condições que danificam os músculos voluntários, também conhecidos como músculos estriados. As listras brancas não são a única miopatia associada ao crescimento rápido em frangos. Pesquisas conduzidas pelo Professor Shai Barbut, do Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade de Guelph, em Ontário, Canadá, identificaram três miopatias principais comumente encontradas em frangos:
Listras brancas, que aparecem como faixas paralelas na superfície do músculo peitoral.
Peito lenhoso, caracterizado pelo acúmulo de tecido conjuntivo e gordura no músculo peitoral.
Músculo espaguete (carne espaguete), no qual as fibras musculares se separam, conferindo à carne uma consistência fibrosa.
O fenômeno da "carne espaguete".
Essas miopatias estão associadas ao crescimento rápido e a frangos maiores. Estão relacionadas principalmente à taxa de crescimento para uma determinada idade, e não ao peso corporal do frango. O peito saudável é causado por um distúrbio metabólico que leva ao acúmulo anormal de gordura no músculo peitoral. Embora essas condições não sejam prejudiciais aos humanos, fazem com que a carne fique dura e com sabor desagradável. O músculo espaguete, frequentemente confundido com listras brancas, contribui para uma consistência fibrosa. Isso ocorre devido à incapacidade do frango de fornecer oxigênio e nutrientes suficientes às suas fibras musculares devido ao crescimento rápido, levando à quebra das fibras e à fibrose. Impacto no mercado
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