Preparación: Para la base, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Agrega el aceite y el agua, y mezcla brevemente. Tamiza la harina con el cacao en polvo y el polvo de hornear, y luego incorpóralos suavemente a la mezcla. Vierte la masa en un molde para hornear forrado con papel de hornear, preferiblemente de aproximadamente 24 x 24 cm (9 x 9 pulgadas) o similar. Hornea en un horno precalentado a 175 °C (350 °F) durante unos 20-25 minutos. Después de hornear, deja enfriar completamente.
Vierte la gelatina en la mezcla de queso con agua caliente y revuelve bien hasta que se disuelva por completo. Transfiere el requesón a un bol grande, agrega el azúcar glas y la vainilla. Monta la crema hasta que esté semiespesa e incorpórala suavemente a la mezcla de queso. Finalmente, vierte la gelatina ligeramente enfriada en un chorrito fino, revolviendo constantemente. Vierte la mezcla preparada sobre la base de cacao fría, alisa la superficie y refrigera durante unos 30-40 minutos para que cuaje ligeramente.
Disuelve la gelatina en 700 ml de agua caliente y déjala enfriar por completo. Pela y corta el kiwi en rodajas.
Es importante escaldar el kiwi, ya que el kiwi fresco contiene una enzima que puede impedir que la gelatina cuaje correctamente. Coloca las rodajas de kiwi en un colador y vierte agua hirviendo sobre ellas, o sumérgelas en agua hirviendo durante unos segundos, luego escúrrelas rápidamente y déjalas enfriar.
Coloca las rodajas de kiwi sobre la base de tarta de queso fría. También puedes colocar algunas alrededor de los bordes para una presentación más atractiva. Pela el mango, córtalo en cubos pequeños y rocíalo con jugo de limón. Cuando la gelatina comience a cuajar ligeramente, viértela con cuidado sobre la capa de kiwi. Refrigera la tarta durante al menos 3 horas, o hasta que esté completamente cuajada.
Antes de servir, corta la tarta en cuadrados iguales. Decora la parte superior con un cubo de mango, hojas de menta y, opcionalmente, semillas de chía o coco rallado.
¡Disfruta del sabor conmigo!
¡Buen provecho!
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