As leguminosas são frequentemente chamadas de "absorvedoras de açúcar" devido ao seu alto teor de fibras, que retarda a absorção de glicose e limita os picos de insulina. Essa propriedade as torna uma parte essencial da dieta de pessoas com diabetes.
Além de regular os níveis de açúcar no sangue, as leguminosas são ricas em vitaminas e minerais: vitaminas do complexo B, potássio, selênio, magnésio, cálcio e ferro.
O magnésio contribui para o bom funcionamento dos músculos, do sistema nervoso e para a manutenção da pressão arterial normal, enquanto o ferro está envolvido no transporte de oxigênio e no crescimento celular.
Propriedades úteis das leguminosas
As leguminosas apresentam uma grande variedade de formas, cores e sabores: feijões, grão-de-bico, lentilhas, ervilhas.
Podem ser consumidos frescos, secos, enlatados ou congelados e combinam perfeitamente com quase qualquer prato, do café da manhã ao jantar.
Nutricionistas recomendam o consumo de aproximadamente três porções de feijão por semana.
Essa regra simples ajuda a manter a saúde do coração e dos vasos sanguíneos, além de estabilizar os níveis de açúcar no sangue.
Outros vegetais benéficos para diabéticos.
Leguminosas não são os únicos alimentos que ajudam a controlar os níveis elevados de açúcar no sangue.
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