Casca enegrecida. Alguns tipos de abacate sofrem mudanças distintas na cor da casca à medida que amadurecem – particularmente a variedade Hass, que representa cerca de 80% dos abacates consumidos no mundo.
Quando não estão totalmente maduros, os abacates Hass têm casca verde brilhante e rugosa. A cor muda para verde escuro ou marrom quando maduros. Se a casca estiver quase preta e a fruta estiver mole ao toque, está passada e provavelmente estragada.
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Outras variedades, como a zutano e a fuerte, mantêm a cor verde da casca independentemente do grau de maturação. Use outros métodos, como verificar a firmeza ao toque, para determinar se estragaram.
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Polpa escura e com estrias. Depois de cortar um abacate, fica mais fácil determinar se ele estragou. Claro que isso só é possível depois da compra.
Um abacate pronto para consumo tem polpa verde-clara. Um pouco de escurecimento na polpa ainda é normal. Mas um abacate podre apresenta manchas marrons ou pretas por toda a polpa. Dito isso, pode ser que uma mancha marrom isolada seja apenas um hematoma, e não um sinal de deterioração generalizada. Nesse caso, pode ser removida.
Outro possível sinal de apodrecimento são as estrias escuras na polpa. Ainda assim, alguns abacates – principalmente os colhidos de árvores jovens – podem apresentar estrias escuras mesmo sem estarem podres. Se a fruta estiver com boa aparência, não tiver cheiro estranho e o sabor não estiver ruim, pode ser consumida sem problemas (embora eu não goste muito de provar algo para ver se ainda está comestível, e você?).
Da mesma forma, a textura de um abacate pode ficar fibrosa quando ele está estragado. No entanto, se não houver outros sinais de apodrecimento, não significa necessariamente que esteja estragado. Uma textura fibrosa também pode ser atribuída às condições de cultivo.
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sobre sabor ou odor estranhos. Abacates maduros têm um aroma agradável, levemente adocicado, e um sabor que lembra nozes. Conforme a fruta estraga, pode desenvolver um sabor e odor anormais.
Se tiver um gosto ou cheiro azedo, pode estar deteriorado por bactérias e deve ser descartado. Um odor e gosto químico podem indicar que está rançoso. Isso pode acontecer quando o oxigênio ou os micróbios danificam ou decompõem a gordura insaturada da fruta. A rancidez pode resultar na formação de compostos potencialmente tóxicos. Não coma um abacate se suspeitar que está rançoso.
O sabor de abacates estragados pode variar, mas geralmente é fácil perceber pelo paladar se já passaram do ponto ideal. Através do olfato, tato, inspeção visual e paladar, você pode determinar se um abacate estragou. (OK, mas o paladar seria meu último recurso.)
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