Ingredientes
Para la ensalada:
4 tazas de hojas verdes mixtas (rúcula, espinacas o col rizada)
1 pepino grande, cortado en rodajas finas
1 pimiento rojo, cortado en cubos
1 cebolla roja pequeña, picada finamente
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
½ taza de queso feta desmenuzado (o queso de cabra para una consistencia más cremosa)
½ taza de almendras o nueces tostadas (opcional, para darle un toque crujiente)
¼ taza de arándanos secos o cerezas secas (opcional, para un toque dulce)
Para el aderezo picante:
¼ taza de aceite de oliva virgen extra, queso azul
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de vinagre de manzana (o vinagre de vino tinto)
1 cucharadita de miel (o jarabe de arce para una versión vegana)
1 diente de ajo picado (o ½ cucharadita de ajo en polvo)
Sal y pimienta al gusto
Una pizca de hojuelas de chile (opcional, para un toque picante)
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